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油脂煙點對食用油品質(zhì)影響有多大

更新時間:2024-11-25      點擊次數(shù):396

??油脂煙點是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂,觀察到樣品發(fā)煙時的溫度。?它是精制烹調(diào)油的一個重要指標(biāo),反映了油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)溫度。
    在烹飪過程中,如果溫度超過油脂的煙點,油脂會氧化變質(zhì),產(chǎn)生過多的油煙,這不僅會影響食物的味道,還可能對人體健康造成危害。因此,烹調(diào)用油時,應(yīng)根據(jù)具體的烹飪方式和溫度要求選擇合適的油脂。因此,油脂煙點的測定就顯得非常重要。

目前國內(nèi)各檢測機構(gòu)和企業(yè)均采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》推薦的煙點測定方法。


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